КАРАМЕЛИЗАЦИЯ МЕДА — происходит
при кипячении меда. Отмечается разложения сахаров, содержащихся в меде, с
выделением воды и образованием карамеланів. Такой мед приобретает неприятного запаха
и вкуса, темнеет. При известковой реакции он образует муть. Этот мед нельзя
скармливать пчелам, потому что по действию на организм пчелы он похож на
падевый.

Сахара карамелизируются при нагревании выше температуры
плавления. Во время приготовления сахарного сиропа необходимо следить, чтобы не было
его подгорания, в таком случае можно избежать карамелизации. Температура
плавления тростникового сахара равна 160 °С. «